Les cours à Parlar'italiano sont assurés par Chloé Donin, diplômée d’un Master Métiers de l'Enseignement, de l'Éducation et de la Formation à l'Université Jean Moulin de Lyon III.
Après avoir suivi une formation linguistique, elle a vécu deux ans en Italie en tant qu'assistante de langue où elle a enseigné le français dans des écoles italiennes. De retour en France, elle a poursuivi son expérience comme professeur d’italien au sein de l’éducation nationale.
C’est grâce à ses expériences d’enseignante qu'elle a créé ce projet en septembre 2015.
« Je ne suis pas italienne mais c'est tout comme. Je parle avec les mains, je suis bavarde, j'aime savoir ce que mes amis ont mangé, ce n'est pas ma mère qui m'appelle toutes les 5 minutes mais c'est moi. Je ne peux plus boire le café dans une grande tasse, ni penser apéritif sans un "Spritz". J’achète italien, je mange italien et je vis l’italien... »
